Rübli Cupcakes - ein Muss für die Osterzeit

Dieses Rezept ist mein Beitrag zur Aktion "Frühlingsgefühle" von der lieben Barbara. Ihr gehört der wunderschöne Blog kleinundzuckersüß. Bei dieser tollen Aktion werden alle Backbegeisterte, mit oder auch ohne Blog, aufgeruf, ein Rezept zu posten, dass zum Thema Frühling passt. Unter allen Teilnehmern wird ein 20 € Gutschein von casa-di-falcone verlost :o) Für mer Infos zur Aktion selbst klickt einfach hier :o) Ein Besuch, unabängig von der Aktion, auf dem Blog kann ich nur empfehlen!

Als ich nun so hin und her überlegte, was ich backen soll, dachte ich mir: "Warum nicht einmal Rübli Cupcakes ausprobieren?". Als Kind habe ich Rübli Kuchen seeeeehr geliebt und da ich nun total auf Cupcakes abfahre, wollte ich das einfach mal ausprobieren. Außerdem gehört Rübli Kuchen oder in meinem Fall nun Rübli Cupcakes einfach zu Ostern dazu :o)

Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept und vergesst nicht auf Barbaras Blog vorbei zu schauen :-*

Das braucht ihr für ca. 10 Cupcakes

Der Teig

- 2 Eier

- 1 Prise Salz

- 70 gr Zucker

- 100 gr gemalene Mandeln

- 1 EL Mehl

- 75 gr geraspelte Möhren

Für das Frosting:

 - 250 ml Schlagsahne (gut gekühlt)

- 1 Pck. Vanillezucker 

Die Dekoration:

 - Marzipan-Mörchen (gibt es bei REWE)

Und so funktionier es:

Den Backofen auf 150° C Umluft vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

1. Trennt die beiden Eier und schlagt das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif!

2. Lasst den Zucker einriesel und schlagt die Masse weiter bis sie glänzend wird.

3. Rührt die Eigelbe einzeln unter.

4. Am Schluss gebt ihr einzeln die Mandeln, Mehl und Möhren dazu. Zwischendrinn die Zutat gut mit der bestehenden Masse verrühren. 

5. Befüllt die Förmchen gleichmäßig mit der Teigmasse (etwa 2 EL pro Förmchen)

6. Backt die Cupcakes auf mittlerer Einschubleiste 30 Minuten lang. Danach etwa 2 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend sofort heraus nehmen, da die Cupcakes ansonsten das Schwitzen anfangen.

Das Frosting:

1. Gut gekühlte Sahne und Vanillezucker sehr steif schlagen. Ihr könnt auch etwas Sahnesteif dazu geben.

2. Stellt die Sahne für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank bevor ihr sie mit einem Spritzbeutel auftragt.

3. Am Ende garniert ihr die Cupcakes mit einer Marzipanmöhre :o)

Es ist ein super simples Rezept mit Zutaten die man mit großer Wahrscheinlichkeit auch zu Hause hat und nicht erstmal dafür einkaufen gehen muss. Genau das finde ich so toll an diesem Rezept. Ihr könnt also morgen gleich loslegen zu backen. Eure Familie oder Freunde freuen sich bestimmt darüber.

Ich hoffe euch gefällt das Rezept und mal sehen wer bei der Backaktion "Frühlingsgefühle" gewinnt. Ich bin schon ganz gespannt. Genießt die Osterfeiertage........am Besten mit den leckeren Rübli Cupcakes ;-)

Liebe Grüße

Eure Janine <3